Ekşi maya sadece un ve suyun karışımından elde edilen, tamamen doğal ortamda, mantarların oluşmasıyla gerçekleşen bir mayadır. İçerisinde bulunan farklı bakteri türleri ile ekmeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Ekşi maya yıllandıkça daha çok lezzetlenerek raf ömrü uzar ve ekmekler daha geç bayatlar. Glisemik indeksi düşük olan ekşi mayalı ekmekler, daha az tüketip daha çok tok kalmanızı sağlar. Kendisine has kokusu ve tadı vardır. Ekşi maya fermentasyonu, buğdayda bulunan glüteni, endüstriyel mayalara göre daha sindirilebilir bir seviyeye indirgeyerek sindirimin iyileştirilmesine yardımcı olur. Prebiyotik ve probiyotik benzeri özellikleri ile sindirimi rahatlatır.